《餐飲品牌戰(zhàn)略管理》



《餐飲品牌建設(shè)與戰(zhàn)略管理》

|【培訓(xùn)課時】 |2天/12課時 |（可1天，內(nèi)容以企業(yè)需求 |【培訓(xùn)師】 |孫老師 |
| | |調(diào)整） | | |
|【培訓(xùn)對象】 |餐飲企業(yè)中高層管理人員 |
|【培訓(xùn)特點】 |融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務(wù)”結(jié)合： |
| |案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室|
| |內(nèi)拓展 |
|【培訓(xùn)優(yōu)勢】 |系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 |
| |品質(zhì)高端：九年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次 |
| |。 |
| |深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。 |
| |易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法 |
| |，好聽不實用。 |
|【課程背景】： |
|新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境|
|、新形勢對我國企業(yè)既是一種機遇,更是一種挑戰(zhàn)。強化管理，不斷進行管理創(chuàng)新已成為 |
|企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。 |
|老板一馬當(dāng)先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、酒店沒有計劃、中層|
|管理總是跟不上、中層的責(zé)任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。管理層次太多、員工無從|
|尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、制度不執(zhí)行、缺乏科學(xué)管理的方法與執(zhí)行力度。乏|
|預(yù)算目標(biāo)管理、不知道酒店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務(wù)產(chǎn)品，員工目標(biāo)|
|短淺、企業(yè)急功近利。員工抱怨、中層迷茫、酒店官僚作風(fēng)嚴(yán)重、優(yōu)秀人才不斷流失？員|
|工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。 |
|本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團隊，從管理思維創(chuàng)新|
|，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理|
|效能、日常運營、人才打造等問題。 |
|【課程收益】： |
|對新常態(tài)下餐飲業(yè)和企業(yè)所面臨的形勢認(rèn)知 |
|對戰(zhàn)略思維的基礎(chǔ)概念和分析方法有明確的認(rèn)識 |
|能夠運用戰(zhàn)略理論和模型對內(nèi)外環(huán)境進行深入的分析 |
|解讀行業(yè)發(fā)展走向，分析行業(yè)發(fā)展周期中的雷區(qū)和趨勢導(dǎo)向 |
|【課程大綱】： |
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|第一版塊 ：餐飲品牌戰(zhàn)略管理環(huán)境面臨的困境分析 |
|1、品牌戰(zhàn)略定位不清晰 |
|2、品牌戰(zhàn)略與管理策略相脫節(jié) |
|3、管理策略與管理流程相脫節(jié) |
|4、管理細(xì)節(jié)規(guī)范不能有效支持管理流程 |
|5、管理基礎(chǔ)工程與管理平臺建設(shè)的先天不足 |
|6、政策的不確定性與市場的不確定性 |
|8、中高層思維模式與行為模式上的幾個誤區(qū) |
| |
|第二版塊 ：新時代餐飲主流業(yè)態(tài)與品牌特征解析 |
|一、餐飲9大業(yè)態(tài)類型解析 |
|1、9大業(yè)態(tài)類型發(fā)展趨勢 |
|2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端 |
|3、市場兼容、目標(biāo)客群、主題定位 |
|二、餐飲品牌盈利亮點分析和風(fēng)險規(guī)避 |
|第三版塊 ：新時代餐飲品牌戰(zhàn)略剖析與創(chuàng)新 |
|一、餐飲PEST工具運用 |
|1、企業(yè)對宏觀環(huán)境適應(yīng)與變化能力測試與分析 |
|2、企業(yè)對宏觀環(huán)境影響因素適應(yīng)與變化能力測試與分析 |
|3、企業(yè)對宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新 |
|二、餐飲BCG工具運用 |
|1、對企業(yè)問題、明星、現(xiàn)金、瘦狗項目測試與分析 |
|2、對企業(yè)問號、明星、現(xiàn)金牛、瘦狗產(chǎn)品測試與分析 |
|3、企業(yè)項目產(chǎn)品調(diào)整創(chuàng)新 |
|三、餐飲TOC工具運用 |
|1、現(xiàn)狀圖：找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營與管理現(xiàn)狀癥結(jié)邏輯關(guān)系 |
|2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營管理的核心瓶頸問題與原因 |
|3、未來圖：測試企業(yè)經(jīng)營管理解決方案的可行性 |
|四、餐飲SWOT工具運用 |
|1、企業(yè)內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力 |
|2、企業(yè)外部因素剖析揚長避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃 |
|第四版塊 ：新時代餐飲品牌建設(shè)與戰(zhàn)略調(diào)整方法 |
|一、品牌聚焦定位與市場區(qū)隔的9種方法運用 |
|二、市場細(xì)分與品牌特色建立的3種方法運用 |
|三、品牌管理、經(jīng)營、營銷3大戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃方法 |
|四、品牌經(jīng)營管理體系調(diào)整優(yōu)化建立方法運用 |
|五、品牌文化提煉，建立獨特企業(yè)基因的方法運用 |
|第五版塊 ：新時代餐飲品牌運營策略創(chuàng)新 |
|一、業(yè)態(tài)走向4大分析與創(chuàng)新運用 |
|二、產(chǎn)品經(jīng)營項目創(chuàng)新策略與運用 |
|三、競爭環(huán)境競爭創(chuàng)新策略與運用 |
|四、消費行為迎合創(chuàng)新策略與運用 |
|五、經(jīng)濟環(huán)境適應(yīng)創(chuàng)新策略與運用 |
|六、傳媒渠道優(yōu)化創(chuàng)新策略與運用 |
|【備注】： |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； |
|企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作； |
|企業(yè)、機構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課綱為孫老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。 |

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