《新時(shí)期餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理創(chuàng)新》(2天)


《新時(shí)期餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理創(chuàng)新》

|【培訓(xùn)課時(shí)】 |2天/12課時(shí) |【培訓(xùn)師】 |孫老師 | |
|【課程背景】 |人今天，中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，“四高一低”影響加劇，市場(chǎng)競(jìng)|
| |爭(zhēng) |
| |加劇，企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)依然是提高收益和利潤(rùn)空間。如何在高度競(jìng)爭(zhēng)|
| |的市場(chǎng)中把握機(jī)遇，占領(lǐng)市場(chǎng)，如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有有利地位是各企業(yè)|
| |高層管理者關(guān)注的焦點(diǎn)。 |
| |餐飲業(yè)是一個(gè)可以打造“百年老字號(hào)”的行業(yè)，但也是淘汰率很高的行業(yè)。|
| |中國(guó)正在努力構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的構(gòu)想，中央出臺(tái)了“八規(guī)六禁”，很多餐飲|
| |面臨著5難局面、融資難、用工難、盈利難、轉(zhuǎn)型難、堅(jiān)守難的問(wèn)題。 |
| |在走捷徑、賺快錢的社會(huì)大環(huán)境下，堅(jiān)守實(shí)業(yè)的企業(yè)越來(lái)越少，“脫實(shí)向 |
| |虛”成為很多企業(yè)老板無(wú)奈選擇。 |
| |特別是在成本增加、融資難度增加、結(jié)構(gòu)性用工短缺矛盾凸顯和能源價(jià)格|
| |變動(dòng)等多重影響下，餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的困境越來(lái)越復(fù)雜，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)|
| |不景氣的大背景下，需要找到新的格局，為餐飲發(fā)展注入“新浪潮”。 |
| |當(dāng)前餐飲業(yè)市場(chǎng)普遍刮起“大眾風(fēng)”，逼著餐飲行業(yè)脫離行政化，回歸市場(chǎng)|
| |道路，高端餐飲企業(yè)主動(dòng)降規(guī)格，中端市場(chǎng)承受著巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，餐飲|
| |企業(yè)只有更加注重加強(qiáng)產(chǎn)品建設(shè)、提高服務(wù)品質(zhì)、開(kāi)拓大眾客源，才能迎|
| |來(lái)新的“春天”。 |
|【課程對(duì)象】 |餐飲全體管理人員 |
|【授課方式】 |內(nèi)容講授（45%）+案例分析（15%）+視頻分析（5%）+情景模擬（5%）+故|
| |事游戲（5%）+學(xué)員研討（5%）+分享互動(dòng)（5%）+現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練（5%）+室內(nèi)拓|
| |展（10%） |
|【課程特色】 |實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng) |
| |易懂：專業(yè)的理論、深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述，深入淺出 |
| |易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見(jiàn)影 |
| |高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣 |
|【課程目標(biāo)】 |
|了解餐飲的發(fā)展前景 |
|樹(shù)立餐飲管理層全新管理理念 |
|掌握新時(shí)期餐飲運(yùn)營(yíng)管理的任務(wù) |
|掌握餐飲內(nèi)部軟實(shí)力打造方法 |
|提高餐飲管理層綜合管理能力 |
|提高餐飲運(yùn)營(yíng)管理危機(jī)應(yīng)對(duì)能力 |
|掌握打造企業(yè)持續(xù)盈利能力的方法 |
|【課程收益】 |
|全面了解餐飲主流業(yè)態(tài)現(xiàn)狀趨勢(shì) |
|掌握企業(yè)真正贏利必備的經(jīng)營(yíng)思維 |
|掌握企業(yè)贏利模式條件的現(xiàn)狀分析與診斷 |
|掌握經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避方法 |
|掌握餐飲綜合運(yùn)營(yíng)管理的方法與技巧 |
|掌握餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力與盈利能力的方法技巧 |
|【內(nèi)容大綱】 |
|第一章節(jié) 餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析 |
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|一、餐飲業(yè)外部環(huán)境分析 |
|1、當(dāng)前餐飲業(yè)供需情況分析 |
|2、餐飲業(yè)四高一低現(xiàn)象分析 |
|二、當(dāng)前餐飲企業(yè)癥結(jié)分析 |
|1、投資方面分析 |
|2、運(yùn)營(yíng)方面分析 |
|3、管理方面分析 |
|4、服務(wù)方面分析 |
|5、人才方面分析 |
|三、餐飲業(yè)發(fā)展前景分析 |
|1、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的現(xiàn)代化進(jìn)程 |
|2、開(kāi)放式的先進(jìn)管理 |
|3、國(guó)際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì) |
|4、市場(chǎng)規(guī)模與效益突顯 |
|5、國(guó)內(nèi)餐飲集團(tuán)化之路 |
|四、國(guó)內(nèi)部分失敗與成功餐飲企業(yè)分析 |
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|第二章節(jié) 新時(shí)期餐飲管理意識(shí)突破與創(chuàng)新 |
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|一、餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤 |
|二、突破4大管理思維障礙 |
|1、相信世界總是很復(fù)雜 |
|2、相信沖突是必然的 |
|3、都有歸罪于外傾向 |
|4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道 |
|三、餐飲管理因果邏輯性 |
|四、餐飲管理的全局觀念 |
|五、5大餐飲管理意識(shí)的創(chuàng)新 |
|1、責(zé)任意識(shí) |
|2、效率意識(shí) |
|3、質(zhì)量意識(shí) |
|4、成本意識(shí) |
|5、危機(jī)意識(shí) |
|六、新時(shí)期管理人員8大要求 |
|1、企業(yè)形象代表 |
|2、責(zé)任重于泰山 |
|3、統(tǒng)籌思維精細(xì) |
|4、職業(yè)操守過(guò)硬 |
|5、情緒收放自如 |
|6、時(shí)間觀念第一 |
|7、沒(méi)有危機(jī)是最大危機(jī) |
|8、科學(xué)“自私”激勵(lì) |
|第三章節(jié) 新時(shí)期餐飲管理者必備心態(tài) |
|一、建立積極心態(tài) |
|1.心態(tài)測(cè)試 |
|2.消極負(fù)面的心態(tài)的想法太多，自我設(shè)限太多 |
|3.互動(dòng)訓(xùn)練：積極心態(tài)與消極心態(tài)對(duì)工作的影響 |
|4.互動(dòng)訓(xùn)練：積極的心態(tài)讓你成功-觀念轉(zhuǎn)變，態(tài)度即轉(zhuǎn)變 |
|5.每日心態(tài)管理-管理人員從消極變積極的三大方法 |
|6.互動(dòng)訓(xùn)練：建立積極的信念 |
|7.互動(dòng)訓(xùn)練：環(huán)境對(duì)人的影響 |
|8.營(yíng)造團(tuán)隊(duì)積極氛圍，提升軟實(shí)力 |
|二、建立老板心態(tài) |
|1.打工心態(tài)導(dǎo)致工作無(wú)激情 |
|2.工作態(tài)度定位決定你的未來(lái) |
|3.正確認(rèn)知與處理企業(yè)、老板、員工之間的利益關(guān)系 |
|4.老板與員工的區(qū)別：老板比員工更相信更熱愛(ài)產(chǎn)品 |
|6.管理工作要為自己而做，你就是自己的老板 |
|5.互動(dòng)訓(xùn)練：“我是怎樣的心態(tài)面對(duì)管理工作的” |
|三、建立必勝信念 |
|1.建立必勝信念： |
|自我價(jià)值、百分之百接受承諾、厚積薄發(fā)、每天都是新開(kāi)始、信任 |
|3.堅(jiān)持到底 |
|沒(méi)有清晰的目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃，遇到困難不斷跳槽 |
|遇到困難，產(chǎn)生消極想法，放棄顧客 |
|付出與回報(bào)的關(guān)系 |
|行動(dòng)成功的信念 |
|行動(dòng)者宣言 |
|第四章節(jié) 餐飲軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新 |
|一、明確目標(biāo) |
|1.沒(méi)有目標(biāo)，你內(nèi)心的力量就找不到方向 |
|2.目標(biāo)決定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目標(biāo)挑戰(zhàn) |
|3.互動(dòng)體驗(yàn)：達(dá)成目標(biāo)、揭示你的潛能遠(yuǎn)超過(guò)你的想象 |
|二、團(tuán)隊(duì)合作 |
|1.未來(lái)企業(yè)和個(gè)人致勝的關(guān)鍵：“依靠團(tuán)隊(duì)的力量作戰(zhàn)” |
|2.用團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感激發(fā)銷售員潛力,形成良性競(jìng)爭(zhēng) |
|3.打造協(xié)作型銷售團(tuán)隊(duì)和企業(yè)氛圍 |
|4．如何贏得團(tuán)隊(duì)成員的支持 |
|5．在銷售中如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)同作戰(zhàn) |
|三、感恩和愛(ài) |
|1.宇宙間最偉大的力量：愛(ài)和感恩 |
|2.銷售一切都是為了：愛(ài)！愛(ài)顧客才成交顧客 |
|3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目標(biāo)快速的達(dá)成 |
|4.常懷感恩的心，多講感恩的話，多做感恩的事！ |
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|第五章節(jié) 新時(shí)期餐飲管理策略創(chuàng)新 |
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|一、餐飲3大管理戰(zhàn)略認(rèn)知 |
|1、一個(gè)核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn) |
|2、兩大類圖：經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)流程和組織機(jī)構(gòu)功能 |
|二、餐飲管理的3大全新原則 |
|內(nèi)斂、雙贏、尊重 |
|三、餐飲管理的7大必備策略 |
|1、對(duì)直接上司 |
|2、上司對(duì)下屬 |
|3、二線對(duì)一線 |
|4、責(zé)權(quán)一致 |
|5、目標(biāo)方法一致 |
|6、溝通協(xié)調(diào) |
|7、管理與經(jīng)營(yíng) |
|第六章節(jié) 新時(shí)期餐飲管理向執(zhí)行要效益 |
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|一、餐飲執(zhí)行力9大現(xiàn)狀 |
|1、決策層與管理層相分離，管而不管是最大的弊端 |
|2、餐飲管理者缺乏權(quán)利 |
|3、制度很健全，但流于形式 |
|4、餐飲管理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過(guò)大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下 |
|5、管理機(jī)制混亂，“家族”制形式阻礙企業(yè)最高管理層指令 |
|6、全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了餐飲管理者的經(jīng)營(yíng)管理水平 |
|7、個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為權(quán)威或權(quán)力 |
|8、執(zhí)行系統(tǒng)不靈，執(zhí)行阻力大，導(dǎo)致效率低下 |
|9、餐飲缺乏有效的激勵(lì)和約束機(jī)制，總經(jīng)理更換頻繁 |
|二、提高餐飲執(zhí)行力的4個(gè)策略 |
|1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢 |
|2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維 |
|3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效 |
|4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行 |
|三、餐飲高效執(zhí)行控制 |
|1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素 |
|2、工作控制方法與工具 |
|流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用 |
|工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會(huì)法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績(jī)效管理） |
|四、如何提高餐飲整體執(zhí)行力 |
|1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度 |
|2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾 |
|3、明確各崗位責(zé)任 |
|4、用科學(xué)的方法來(lái)管理 |
|5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè) |
|【備注】 |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； |
|企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等； |
|企業(yè)客戶需進(jìn)行講臺(tái)背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置； |
|企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場(chǎng)錄像和錄音。 |
|本課程大綱為孫老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。 |
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