《酒店、餐飲業(yè)核心競爭力提升》課綱

《酒店、餐飲運營核心與競爭力提升》
主講：宋德標


課程目標
我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)
部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的
體制、機制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團近年的實踐來看，除了高星級酒店必
須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能
、有的餐飲場地對外出租，而新興的經(jīng)濟型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級
酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升極具現(xiàn)實意義。
課程背景
酒店餐飲業(yè)核心競爭力主要包括資源能力、組織協(xié)調能力、對外影響能力、市場營銷能
力、應變能力和人力資源優(yōu)勢，其本質內(nèi)涵是讓消費者得到真正好于、高于競爭對手的
不可替代的價值、產(chǎn)品、服務和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競爭力的打造可以通過內(nèi)
外部途徑來實現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。
課程收益
本課程幫助酒店餐飲企業(yè)通過內(nèi)外部途徑來實現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以四
大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競爭力是在經(jīng)營過程中形成的獨特的能力要提升工具，每
個環(huán)節(jié)配合企業(yè)運營管理中強調結果，強調效率，強調質量。
課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級員工產(chǎn)生榮譽感、自豪感、增強責
任心。
為什么參加本課程學習
酒店、餐飲企業(yè)的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個適于運營的組織結構，設
定適于運營的崗位職責，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的
人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來競爭力。據(jù)此本課程認為提
升星級酒店餐飲業(yè)的核心競爭力的要素重點應該是：
（1）要明確主題定位，確定服務的目標顧客群；
（2）提供規(guī)范化服務、確保服務質量；
（3）提供個性化服務、突出酒店餐飲企業(yè)服務。力爭打造細分市場領域的產(chǎn)品優(yōu)勢和客
戶口碑，以期贏得忠誠消費群體
（4）明確定位、確定目標顧客群。
（5）提供規(guī)范化服務、確保服務質量。
（6） 提供個性化服務、突出酒店餐飲企業(yè)特色服務
培訓對象
酒店、餐飲業(yè)高、中層管理者
授課時長
1天/6小時
培訓方式
講授、互動、案例、討論、 視頻、能力測試等。
課程綱要
導語
酒店、餐飲企業(yè)核心競爭力模型
單元一、酒店運營核心競爭力概念
前言：要想企業(yè)改變，先改變自己
一、什么是酒店核心競爭力與意義
二、什么是核心競爭力？
三、核心競爭力的推演
四、核心競爭力的構成
五、競爭與核心
1）、核心競爭力一：資源
2）、核心競爭力二：技術
3）、核心競爭力三：資本
4）、核心競爭力四：成本
5）降低成本的核心：
六、關于競爭力的一些錯誤觀念：
七、核心競爭力是什么？
單元二、酒店運營與服務營銷核心競爭力
策略一、思路決定出路
觀點、酒店經(jīng)營新理念
觀點、酒店產(chǎn)品新概念
策略二、摸清市場、找準方向
1、酒店服務營銷尋求盈利模式的四個關鍵
關鍵一、正確進行市場定位
關鍵二、形成自己的特色
關鍵三、重視口碑效應
關鍵四、提高從業(yè)人員的素質
策略三、創(chuàng)造體驗，環(huán)境為首
焦點、一道亮麗的風景--主題酒店
焦點、 文化競爭將是酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展之路
策略四、口味創(chuàng)新，敢為天下“鮮”
特色 是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務
特色二、 服務“差異化營銷”的六個方面
第三單元、酒店運營與生存核心競爭力
破冰：長板原理的作用是什么
一、客人都去哪兒了？
二、營銷如何來做？
1)“一生只做一件事，人人都在做營銷”
2)全體員工思想的高度統(tǒng)一，
3）全員營銷必須樹立的四種意識
三、如何定位，你的市場定位正確嗎…
1）講一個故事;袋鼠與籠子
2）市場細分、選擇目標市場和定位的步驟
3）細分消費者市場的基礎
4）有效的市場細分
5）市場細分示例
6、選擇目標市場
7）酒店、餐飲企業(yè)定位
8）有效差異化定位的原則
四、人力資源--是否困擾著你…
1）用員工價值觀----提升核心競爭力
2）酒店、餐飲企業(yè)危機“道勝”之道
3）迷茫后我們覺醒
第四單元、酒店全員執(zhí)行力與核心競爭力
1、老子說：無心之心需守心
1）什么叫執(zhí)行力
2）全員執(zhí)行力的三把標尺
二、誰來執(zhí)行？誰是執(zhí)行者？
三、企業(yè)為什么全員沒有執(zhí)行力
四、優(yōu)秀執(zhí)行者基因：責任
五、革除執(zhí)行的五大陋習
六、全員執(zhí)行五大作風
七、取得結果的方法：PDCA（1）
1）PDCA工作法
2）PDCA工作法
3）PDCA工作法
4）檢查的方法有三種
5）PDCA工作法
八、取得結果的方法：PDCA（2）
九、核心競爭力建設中管理者經(jīng)常犯的錯誤
十、為什么員工工作不能到位
十一、缺失核心競爭力的管理者八大“罪狀
十二、講一個故事
課程總結：酒店餐飲企業(yè)的核心競爭力的四大要素

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