馬詩敏：《西餐用餐禮儀與基礎知識》培訓課綱

講師：馬詩敏

講師助理：周凝、melody

課程背景：西餐逐漸成為商務場上的一種用餐形式，用餐時應當注意禮儀，餐具的正確使用，西餐比中餐的餐具相對復雜，應當注意的細節(jié)更多，許多職場人士亟待接受專業(yè)培訓。

授課對象：對西方文化有興趣，想深入了解西餐禮儀和西餐基礎知識的企業(yè)、員工、學生等。

課程目標：讓聽眾對西餐用餐流程、餐具以及禮儀有清晰的認識，了解各類酒與食品的搭配，通過互動游戲或現(xiàn)場溝通等方式，提升客戶的體驗感和參與度。讓學員明白，記住西餐禮儀有竅門，正確用好刀叉有方法，了解西方酒文化其實很簡單。

培訓方式：

1、互動游戲

2、腦力風暴

3、案例教學

4、實操考核

課程時長：40分鐘-3小時

課程設計思路：可根據(jù)企業(yè)需求進行調(diào)整

課程特色：互動性強、深入淺出、案例豐富、講師富有感染力

課程大綱：

一、西餐的服飾禮儀

（一）Formal-White Tie正式著裝

（二） Semi-formal-Black Tie半正式著裝

（三）Cocktail雞尾酒會著裝

（四）Business一般商務著裝

二、西餐的座次禮儀

（一）常見坐席設計：長桌座次圖

（二）常見坐席設計：門型坐席排列

（三）常見坐席設計：T型坐席排列

（四）常見坐席設計：圓臺座次圖

三、西餐餐具的優(yōu)雅使用

（一）餐具擺放

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。共同原則是：

墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

（二）刀叉使用

1、方法

2、注意事項

（三）餐巾紙的使用

1、方法

2、注意事項

（四）互動游戲

四、西餐中各種食物的正確吃法

（一）頭菜

1、類別介紹

2、標準用餐方法

（二）副菜

1、類別介紹

2、標準用餐方法

（三）主菜前面包

1、類別介紹

2、標準用餐方法

（四）主菜

1、類別介紹

2、標準用餐方法

（五）沙拉

1、類別介紹

2、標準用餐方法

（六）甜品

1、類別介紹

2、標準用餐方法

（七）飲料

1、類別介紹

2、標準用餐方法

五、西餐中的酒文化

（一）酒與菜的搭配

1、開胃酒

（1）類別

（2）作用

2、佐餐酒

（1）白葡萄酒與海鮮

（2）紅葡萄酒與紅肉

（3）粉紅葡萄酒與食物

3、餐后酒

（1）類別

（2）作用

4、酒與酸，甜，和咸味食物的搭

（1）類別

（2）作用

（二）酒杯的拿法

1、白葡萄酒酒杯

2、紅葡萄酒酒杯

（三）斟酒禮儀

1、斟酒的方法

2、斟酒時的注意事項

（四）敬酒的舉止要求

1、斟酒

2、敬酒

3、干杯

（五）敬酒的注意事項

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