豆撈坊:為火鍋嫁接時(shí)尚

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如今已經(jīng)在北京、上海和南京擁有16家分店的高檔火鍋連鎖店豆撈坊,它的創(chuàng)始人是一名毫無餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的律師、一名有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)但從未涉足火鍋行業(yè)的連鎖餐廳運(yùn)營(yíng)官,以及一名財(cái)務(wù)投資者。
  2002年,當(dāng)時(shí)24歲的李舸從英國(guó)留學(xué)回來,進(jìn)入上海一家律師事務(wù)所工作。但是這位每個(gè)月賺5000塊薪水的年輕律師希望自己能夠成為一名成功的商人。2003年時(shí),李舸在跟客戶的一個(gè)會(huì)議上遇見了另外一名年輕人,他其貌不揚(yáng),神色焦慮,公司毫不知名,主要業(yè)務(wù)是代理一款韓國(guó)游戲,因?yàn)榛I備公司上市而找到李舸所在的律所,“不過一年之后他就很有名了,他叫陳天橋。”這讓他更加認(rèn)識(shí)到,一個(gè)行業(yè)的爆發(fā),往往是由企業(yè)家開始的。不是行業(yè)的專家,通過個(gè)人的奮斗和努力,也可能成為撬動(dòng)行業(yè)大潮的領(lǐng)路人。

  “那時(shí)候上海的火鍋市場(chǎng)很有意思。表面上亂云飛渡,鋪天蓋地全都是一種味道、一個(gè)定位,小肥羊[3.63 0.00%]、小美羊、小尾羊、牧羊人家⋯⋯”李舸說。他試圖從中發(fā)現(xiàn)自己的商業(yè)機(jī)會(huì)。“表面上看這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常慘烈,利潤(rùn)率都很低,幾乎沒有什么空間了。不過仔細(xì)來分析,雖然火鍋品牌很多,但幾乎都是人均消費(fèi)在30元到50元之間的。在上海人均消費(fèi)在80元以上的火鍋是沒有的,而其他如上海菜、川菜、湖南菜都有?;疱伒南M(fèi)人群很大,上海消費(fèi)群體的消費(fèi)能力毋庸置疑,大家都在找藍(lán)海,我覺得這就是個(gè)藍(lán)海。本來我還擔(dān)心南方太熱,不習(xí)慣吃火鍋。但是小肥羊等品牌的成功讓我沒有了這種擔(dān)心。”

 嫁接 火鍋 時(shí)尚

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