現(xiàn)在康師傅正在終端推行買酸菜排骨面5連包送一個杯面的促銷活動。其對酸菜口味系列產(chǎn)品的重視，從經(jīng)銷商張治中的辦公室里就能看出來—進(jìn)門左手邊的墻上貼著一張巨大的康師傅方便面進(jìn)出貨表格，為了順應(yīng)康師傅2010年“極力推酸”的要求，他在第一列原本印上去的一串產(chǎn)品名稱最下面的四個空格里用粗筆加上了“酸菜牛肉面袋裝、酸菜牛肉面桶裝、酸菜排骨面袋裝、酸菜排骨面桶裝”四個新項目。張治中2010年要完成的酸菜面銷售任務(wù)比上年增加了30%。酸菜系列產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)是這家經(jīng)銷商除傳統(tǒng)的紅燒牛肉、香辣牛肉和小雞燉蘑菇口味之外，銷量最靠前的一支口味。

　　不斷推出新口味，是快速消費(fèi)品行業(yè)發(fā)展的基本策略，不會被市場景氣與否所左右。景氣的時候，怕消費(fèi)者吃膩，需要有新東西接續(xù);不景氣的時候，也需要有新口味創(chuàng)造新的潮流。唯有如此，才能促進(jìn)消費(fèi)者個性化消費(fèi)，達(dá)到提升食用頻次、擴(kuò)大市場滲透率的目的。

　　為開發(fā)新口味，方便面廠商不遺余力。他們研究消費(fèi)者的喜好、需求，捕捉各種可能實踐的概念，通過各種調(diào)研結(jié)果制定口味策略。一支實力過硬的研發(fā)團(tuán)隊，是每個方便面企業(yè)夢寐以求的。所有的構(gòu)想和計劃都需要通過他們的實踐轉(zhuǎn)化為正式上市的產(chǎn)品。

　　作為中國內(nèi)地最大的方便面生產(chǎn)商，康師傅擁有一個由20多人組成、專攻地方口味的團(tuán)隊，其中有7位“地方口味專員”常駐康師傅全國下設(shè)的7家分公司中，負(fù)責(zé)在當(dāng)?shù)貙ふ矣刑厣牡胤娇谖丁?年間，這個團(tuán)隊走遍了中國各個省份，研發(fā)200余種產(chǎn)品，不但成功挽救了曾經(jīng)不斷下滑的銷售業(yè)績，也造就了康師傅今天在方便面市場的老大地位(詳見本刊2010年第9期《康師傅打地方牌》)。

　　1992年，康師傅正式進(jìn)入內(nèi)地市場，在市場競爭并不激烈的初期，僅憑紅燒牛肉面一款產(chǎn)品便打開了全國市場，公司業(yè)績也在1997年達(dá)到高峰。但從那以后，康師傅方便面的業(yè)績卻不斷下滑，從1997年的42億元下滑至2002年的38億元。直到2003年，這家公司開始嘗試轉(zhuǎn)變思路，將方便面的工藝與中國傳統(tǒng)飲食文化中的菜系相結(jié)合，做地方化口味，它才重回增長軌道。

　　2009年，康師傅方便面的銷售額達(dá)到170億元，其中地方口味產(chǎn)品貢獻(xiàn)的業(yè)績占到24%，方便面市場占有率超過了54%。

　　而老壇酸菜牛肉面的推出，對統(tǒng)一方便面也有起死回生之效。

　　據(jù)康師傅控股有限公司方便食品事業(yè)群企劃本部副總經(jīng)理盧宗慶介紹，2003年，重慶當(dāng)?shù)匾患以瞎?yīng)商帶著自家生產(chǎn)的酸菜，同時找到了康師傅和統(tǒng)一，希望他們能生產(chǎn)酸菜口味的方便面。兩家公司都認(rèn)可了這個新口味，并展開口味研發(fā)。

　　這原本是一場勢均力敵的較量，卻因為康師傅花費(fèi)了更長的研發(fā)時間，讓統(tǒng)一將老壇酸菜面提前半年推向了西南市場。老壇酸菜牛肉面自2003年12月上市后，在西南地區(qū)的月均銷量達(dá)到了15萬箱，貢獻(xiàn)了統(tǒng)一旗下巧面館系列一半的銷量。市場先發(fā)優(yōu)勢，也令消費(fèi)者在酸菜牛肉面和統(tǒng)一之間劃上了等號。

　　2004年9月，遲到的康師傅酸菜牛肉面正式登陸西南市場。作為方便面行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，它憑借渠道優(yōu)勢和當(dāng)時在西南地區(qū)60%的市場占有率而后發(fā)制人。

　　盧宗慶說，近幾年除了紅燒牛肉、香辣牛肉等傳統(tǒng)口味仍為主流外，高價面呈現(xiàn)新品類、新口味需求強(qiáng)烈的態(tài)勢，今年的口味趨勢是朝向酸口味、辣口味發(fā)展，尤其酸菜，已經(jīng)逐漸成為一種全國性的口味。

　　這意味著統(tǒng)一和康師傅在酸菜口味上的競爭仍將會繼續(xù)下去。2010年，在北京市場，統(tǒng)一和康師傅都將酸菜口味的方便面定為自己的主打產(chǎn)品。

　　攻勢首先從廣告宣傳開始。“兩家的競爭，有個地方我感覺特別明顯—2010年統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面的廣告特別多，康師傅的廣告也跟著上來了。”許士鵬說。

　　想要在這個細(xì)分市場上分一杯羹的，不止統(tǒng)一和康師傅，今麥郎、五谷道場等也加入了爭奪。

　　同樣是酸菜牛肉面，以非油炸概念為產(chǎn)品核心訴求的中糧五谷道場引入了“面餅脂肪含量<1%”的新概念，推出了包含酸菜牛肉面在內(nèi)的香辣牛肉、番茄牛腩、紅燒牛肉、海帶排骨共5個口味的“食尚”系列。

　　另一家方便面巨頭今麥郎最近則推出了一款鹵蛋酸豆角排骨方便面，酸豆角口味獨(dú)此一家，而且還送一個鹵蛋。

　　配合新品上市，五谷道場在大賣場占據(jù)了比常規(guī)貨架更有利于銷售的端架位置。五谷道場品牌管理總監(jiān)張永鵬透露，通過現(xiàn)場品嘗等促銷活動，這個新系列產(chǎn)品拉動五 谷道場方便面產(chǎn)品總銷量增長了30%。

　　通常情況下，方便面新口味的渠道推廣都會先從大的超市開始。看到電視廣告、想要嘗試新口味的消費(fèi)者，甚至不必走到按品牌陳列的方便面貨架前，就能輕易地在通道中顯眼的某個堆頭上發(fā)現(xiàn)自己想要的口味，而且往往伴隨著買贈等優(yōu)惠促銷。如果拿不定主意，也許堆頭旁邊就有熱情的促銷員端著煮好的面請你試吃。

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