葡萄酒培訓(xùn)教材(ppt)
葡萄酒培訓(xùn)教材
葡萄酒的定義
什么是葡萄酒？

根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5%（v /v）。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0%（v/v）。

世界葡萄酒簡(jiǎn)史

（一）葡萄酒的起源
（二）葡萄酒的傳播
（三）葡萄酒的發(fā)展


（一）葡萄酒的起源

上帝賜予人類的好而有價(jià)值的東西，莫過(guò)于葡萄酒

——柏拉圖
Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God

——Plato

葡萄酒源于上帝對(duì)人類的疼愛(ài)。葡萄酒從誕生的那一天起就充滿了傳奇色彩。葡萄酒的歷史，其實(shí)就是一部人類的發(fā)展史。
關(guān)于她的起源，眾說(shuō)紛紜。但普遍的共識(shí)是，在人們有意識(shí)地釀酒活動(dòng)之前，葡萄酒早已在人類的土地上誕生了。

遠(yuǎn)古時(shí)代，人類采摘的野生葡萄被意外地釀成了葡萄酒

[中外神話故事]：葡萄酒的起源
——圣經(jīng)說(shuō)

[中外神話故事]：葡萄酒的起源
——猿酒說(shuō)

時(shí)光一去不復(fù)返，如何在那些浩如煙海的歷史長(zhǎng)河中尋找屬于葡萄酒的片段？考古學(xué)是個(gè)好幫手，不斷出土的文物向我們?cè)V說(shuō)著那些已經(jīng)逝去的光輝歲月：


據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代，瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia，古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的葡萄酒的遺跡。

對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于
前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等
地區(qū)。后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。

伊朗曾發(fā)現(xiàn)一個(gè)公元前3500左右的雙耳細(xì)頸的盛器，其內(nèi)壁的紅斑中含有葡萄酒中的主要物質(zhì)——單寧和酒石酸。在希臘的一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕：阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀。

[古代神話故事]：楔形文字中的葡萄酒故事

[古代神話故事]：最早涉及葡萄酒的法典

在尼羅河河谷地帶的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓、肚粗圓、上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的陶罐。

右側(cè)的埃及浮雕距今已有5000多年的歷史,它清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄，釀制葡萄酒的步驟及飲用葡萄酒的情景。
埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普（埃及語(yǔ)，即葡萄酒的意思）一詞。有學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開(kāi)始。以葡萄酒為主題的著名作家休·約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒（Sherry）產(chǎn)銷商……那樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)。”


[古代神話故事]：古埃及的酒神

俄賽里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公認(rèn)的葡萄樹(shù)(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他統(tǒng)治已故之人，并使萬(wàn)物自陰間復(fù)生，如使植物萌芽，使尼羅河泛濫等。對(duì)俄賽里斯的崇拜遍及埃及，而且往往與各地對(duì)豐產(chǎn)神和陰間諸神的崇拜相結(jié)合。俄賽里斯的形象是一具干尸，雙臂交叉在胸前，一手拿著彎仗，另一手拿著連枷，額下胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側(cè)各飾一根紅色羽毛。

希臘是歐洲最早開(kāi)始種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄種植和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。
《荷馬史詩(shī)》(Iliad和Odyssey)中就
有很多關(guān)于葡萄酒的描述，
《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為
黑色。

葡萄酒與宗教
當(dāng)時(shí)葡萄酒是相當(dāng)稀有的東西，具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治象征意義。在巴比倫帝國(guó)及埃及，葡萄酒在社會(huì)中所扮演的角色都不純綷只是含酒精的飲料，它蘊(yùn)含死亡、再生、與神的接近以及生殖等多重的意義。葡萄酒常常被作為祭神的用品，而且只能為社會(huì)的精英在餐會(huì)中獨(dú)享。這些象征意涵逐漸發(fā)展為日后希臘羅馬的酒神文化。
[中外神話故事]：酒神狄?jiàn)W尼索斯
狄?jiàn)W尼索斯是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。他是宙斯(Zeus)和西姆萊公主(Semele)所生的兒子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是個(gè)醋壇子，凡是宙斯與別的女人相愛(ài)，她一定要報(bào)復(fù)。赫拉勸誘已經(jīng)懷孕的西姆萊公主請(qǐng)求宙斯現(xiàn)出本相，以證明愛(ài)情的神圣。在西姆萊的請(qǐng)求下，宙斯表示同意。宙斯是希臘宗教和神話里的主神，他的威力太大，西姆萊這個(gè)凡間女子無(wú)法承受，結(jié)果被雷霆擊死。宙斯從西姆萊的腹中取出未足月的胎兒，縫入自己的大腿。宙斯在這段時(shí)間里成了瘸腿。兒子足月后出生，取名為“狄?jiàn)W尼索斯” ，意思是“宙斯瘸腿”。這樣，狄?jiàn)W尼索斯出生過(guò)兩次。

[中外神話故事]：酒神巴克斯
巴克斯（Bacchus）是羅馬帝國(guó)時(shí)期的酒神，他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié)(Bacchanalia)。
從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神（Jupiter）將小巴克斯置于大腿中3個(gè)月。小巴克斯足月后從父神的腿中降臨出來(lái)。此時(shí)，站在一旁的畜牧神海爾梅斯（Hermes）手捧衣衫，準(zhǔn)備為幼神接生。其后掌握生、死、命運(yùn)的三位帕爾卡（Parques）女神為這位新生神嬰禱告。

我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的酒飲料。隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，人類歷史進(jìn)入了捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在這段漫長(zhǎng)的歲月中，谷物種子和葡萄苗木及葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，做出了巨大的貢獻(xiàn)。

[關(guān)鍵詞]
葡萄酒的定義
葡萄酒史、人類發(fā)展史
文物
航海技術(shù)
酒神
宗教
（二）葡萄酒的傳播
羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒。葡萄酒經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲，可以說(shuō)是羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎(chǔ)。

[中外神話故事]葡萄酒的法律——《羅馬法》 (十二木表法Twelve Tables)
一世紀(jì)前后，羅馬人從馬賽港將葡萄文明帶入高盧地區(qū)(就是現(xiàn)在的法國(guó))，葡萄酒釀制技術(shù)迅速傳播開(kāi)來(lái)。

一世紀(jì)前后葡萄樹(shù)遍布整個(gè)羅納河谷地區(qū)；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹(shù)遍布整個(gè)勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）；三世紀(jì)時(shí)已傳至盧瓦爾河谷（Loire Valley）；最后在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)（Champagne）和摩澤爾河谷（Moselle Valley）

隨著羅馬帝國(guó)勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒迅速傳遍法國(guó)東部、西班牙、英國(guó)南部、德國(guó)萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。
四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁（Constantine）正式承認(rèn)基督教，不僅擴(kuò)大了基督教的影響，葡萄酒也從中受益。當(dāng)羅馬帝國(guó)于在西元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出來(lái)的西羅馬帝國(guó)（法國(guó)、意大利北部和部分德國(guó)地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過(guò)程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。

隨著基督教的傳播和發(fā)展，葡萄酒日益
發(fā)展壯大

中世紀(jì)，宗教在推動(dòng)葡萄酒釀制和技術(shù)完善
的過(guò)程中發(fā)揮了重要作用。基督教會(huì)的力量，
對(duì)葡萄園的建立和維系有很大的助益。圣經(jīng)
中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血和重要儀式中不可或缺的道具。

由于彌撒等儀式的需要，葡萄酒的生產(chǎn)成為教會(huì)，特別是許多修道院的工作之一。有賴于這些教會(huì)的努力，葡萄除了在地中海區(qū)域普遍地種植外，還被帶往北部天氣嚴(yán)寒的、葡萄生長(zhǎng)比較困難的區(qū)域，意外地促成了寒冷氣候區(qū)葡萄酒業(yè)的發(fā)展。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

此外，教會(huì)組織龐大，人才輩出。由于葡萄酒的生產(chǎn)成為教會(huì)的工作之一，大量的人力物力投入到了葡萄的種植和釀造之中，這為日后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。

[中外神話故事]：諾亞方舟

[中外神話故事]：諾亞醉酒

[中外神話故事]：勃艮第葡萄酒與西多會(huì)


到十五、十六世紀(jì)，歐洲最好的葡萄酒就出產(chǎn)在修道院中。勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，被認(rèn)為是最上等的佳釀。在此期間，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。


[中外神話故事]騎士精神與葡萄酒

隨著商貿(mào)和航海技術(shù)的發(fā)展，世界各地的產(chǎn)品和貿(mào)易空前活躍起來(lái)。

哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、
加利福尼亞半島和亞利桑那等地栽種。在樹(shù)種交流、
移植的過(guò)程中，一種危害葡萄樹(shù)的害蟲傳到歐洲，
其結(jié)果便是十九世紀(jì)末的葡萄根瘤蚜病在歐洲流行，
絕大多數(shù)的歐洲葡萄園毀于一旦。


不過(guò)，若要說(shuō)在這一場(chǎng)災(zāi)變中有什么值得慶幸的事，那便是葡萄園的慘遭蹂躪啟發(fā)了新的農(nóng)業(yè)技術(shù)，以及歐洲釀制葡萄酒版圖的重新分配了。

[關(guān)鍵詞]
羅馬
高盧地區(qū)
基督教、修道院
航海、殖民
根瘤蚜病
（三）葡萄酒的發(fā)展

17世紀(jì)下半葉開(kāi)始，葡萄酒進(jìn)入了另一個(gè)歷史發(fā)展階段；在羅馬時(shí)代，酒一直被存放于木桶、陶罐內(nèi)，但隨著玻璃吹制技術(shù)的發(fā)明，人們開(kāi)始用玻璃器皿來(lái)盛放和飲用葡萄酒；同時(shí)一些能工巧匠也制作出了木瓶塞和開(kāi)瓶器；而葡萄酒則一改其原始粗礪的面目，在18世紀(jì)早期，勃艮第的沃爾奈和薩維尼掀起了精致葡萄酒的風(fēng)尚；高質(zhì)量的玻璃和密封的軟木瓶塞，以及19世紀(jì)法國(guó)藥物學(xué)家巴斯德（LouisPasteur）有關(guān)發(fā)酵的微結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)使葡萄酒的長(zhǎng)期保存成為可能。
經(jīng)過(guò)數(shù)世紀(jì)的歷史積淀，葡萄酒的釀制工藝在歐洲幾乎到了爐火純青的地步；而在18和19世紀(jì)相繼出現(xiàn)的各種法定產(chǎn)區(qū)制度更是對(duì)葡萄生長(zhǎng)的風(fēng)土、氣候、品種和釀造過(guò)程作了嚴(yán)格的規(guī)定。法國(guó)在酒類分級(jí)制度上頗具代表性，其復(fù)雜程度往往需要消費(fèi)者較深的了解和經(jīng)驗(yàn)才能掌握，但是也由于這些嚴(yán)苛的規(guī)定，才讓法國(guó)葡萄酒具備多樣的風(fēng)格和細(xì)膩的表現(xiàn)。隨著葡萄酒的傳播，美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷、南非等地開(kāi)始種植葡萄，這些俗稱“新世界”的葡萄酒地區(qū)和傳統(tǒng)的歐洲“舊世界”產(chǎn)區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)也由此開(kāi)始。

大約自19世紀(jì)中開(kāi)始，從新大陸傳進(jìn)歐洲的各葡萄樹(shù)的病蟲害，對(duì)歐洲種葡萄造成很大威脅。其中以根瘤蚜蟲病最為嚴(yán)重，這些寄生在葡萄樹(shù)根的蚜蟲會(huì)咬食樹(shù)根而使葡萄致死，在19世紀(jì)后半幾乎完全摧毀了所有歐洲種的葡萄，這是有史以來(lái)葡萄酒業(yè)所遭受的最大災(zāi)害，僅在法國(guó)就有兩百五十萬(wàn)公傾的葡萄園受到殃及。

之后的數(shù)十年，人們做了大量相關(guān)的研究，但一直無(wú)法找到有效克制根瘤蚜的方法。直到80年代，終于找到了：人們將歐洲種葡萄嫁接到美國(guó)種葡萄上，因?yàn)槊绹?guó)種葡萄樹(shù)根不會(huì)受蚜蟲的侵?jǐn)_，所以葡萄可以正常生長(zhǎng)。由此說(shuō)來(lái)，現(xiàn)今全球的葡萄酒幾乎都是以歐洲種葡萄為原料，但這些歐洲種葡萄卻必須嫁接在美洲種葡萄上。

有關(guān)葡萄酒釀造的科學(xué)研究，始于1857年法國(guó)細(xì)菌學(xué)家
巴斯德（LouisPasteur）有關(guān)酒精發(fā)酵原理的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過(guò)
數(shù)千年的釀酒實(shí)踐，人們總算知道了葡萄酒制造的原理：
酵母將葡萄汁轉(zhuǎn)化成酒精。此外巴斯得還完成了許多與酒
相關(guān)的研究，如葡萄酒的成份、葡萄酒的老化，以及有關(guān)
葡萄酒變質(zhì)等等，使得葡萄酒的釀造技術(shù)得以大幅的提升，
并且成為專門的學(xué)科。

自本世紀(jì)開(kāi)始，農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)展讓葡萄酒的從業(yè)者可以更好地保護(hù)作物，使它們免遭像霉菌、動(dòng)物蟲害等常見(jiàn)植物病的侵害。葡萄的培育和釀制過(guò)程變得更加科學(xué)化。同時(shí),各國(guó)政府廣泛立法來(lái)鼓勵(lì)人們制造信用好、品質(zhì)佳的葡萄酒。今天，葡萄酒幾乎在全世界氣候溫和的地區(qū)都有生產(chǎn)，并且有數(shù)量可觀的不同葡萄酒類可供消費(fèi)者選擇。
舊世界與新世界
近代歐洲工業(yè)革命使生產(chǎn)力獲得了飛快發(fā)展。伴隨著技術(shù)進(jìn)步的腳步，歐洲殖民者開(kāi)始擴(kuò)張自己的版圖。葡萄酒也追隨著殖民者踏上了美洲、澳洲以及南非等國(guó)家和地區(qū)，這些新大陸國(guó)家也就成為葡萄酒的新世界。新世界國(guó)家葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地理、氣候與舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)有許多近似之處，但是在葡萄種植與管理、葡萄酒立法與分級(jí)等方面有自己獨(dú)特的一面。
新舊世界的劃分，是按照歷史上葡萄釀酒的先后次序和大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化釀酒的時(shí)間確定的。法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙等有上千年釀酒歷史的國(guó)家統(tǒng)稱為舊世界，只有200-300年釀酒歷史的澳大利亞、美國(guó)、智利、新西蘭、南非等國(guó)家是新世界國(guó)家。

新舊世界在葡萄栽培和葡萄酒釀制的理念上，有重大差異：

首先，也是最主要的，在對(duì)葡萄品種單一性和典型性的認(rèn)識(shí)上，二者有巨大的差異。
其次，新世界的“新”還表現(xiàn)在保證葡萄酒品質(zhì)的理念和措施上。
最后，新世界的"新"也新在他們企業(yè)的規(guī)模上。

除此之外， 新世界國(guó)家的葡萄酒傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，而舊世界國(guó)家的葡萄酒更傾向于手工釀制。手工釀出來(lái)的酒，是一個(gè)手工藝人勞動(dòng)的結(jié)晶，而工業(yè)產(chǎn)品是工藝流程的產(chǎn)物，是一個(gè)被大量復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。在舊世界國(guó)家眼中，新世界的酒如同生產(chǎn)線造出的產(chǎn)品，沒(méi)有個(gè)性化因素。
一般來(lái)說(shuō)，新世界的葡萄酒多數(shù)以葡萄品種來(lái)標(biāo)明，對(duì)品牌的宣傳往往比較注重；這樣的結(jié)果便是消費(fèi)者更易于辨認(rèn)和識(shí)別其標(biāo)志。但有時(shí)其雷同的風(fēng)格往往讓資深的葡萄酒愛(ài)好者不夠滿意。
經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，新世界國(guó)家的葡萄酒發(fā)展迅速，而舊世界國(guó)家也在積極吸收新技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝。二者，既有競(jìng)爭(zhēng)，又相得益彰。

葡萄酒莊
“葡萄酒莊(Chateau)一詞源于法國(guó)著名的葡萄酒之鄉(xiāng)波爾多，法語(yǔ)“Chateau” 的原意是指那些中世紀(jì)為防范外敵入侵而修建的帶有塔樓和護(hù)城河的城堡，后來(lái)，在著名的波爾多、勃艮第等釀酒區(qū)，Chateau逐漸被賦予了特殊含義，指那些專營(yíng)釀酒的莊園，意為“酒堡”和“酒莊”。
今天所說(shuō)的葡萄酒莊是指一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒生產(chǎn)單位，是傳統(tǒng)的葡萄栽培、葡萄酒釀造和銷售的場(chǎng)所。它包括與之相適應(yīng)的葡萄園、一流的釀酒師、過(guò)硬的釀酒技術(shù)、一流的釀酒設(shè)備、貯藏葡萄酒的橡木桶及酒窖。在大多數(shù)情況下，從葡萄種植、葡萄酒釀造到灌裝，每一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都應(yīng)在葡萄酒莊園內(nèi)完成。專業(yè)化的葡萄酒莊不僅需要龐大的資金，更需要良好的環(huán)境、精湛的技術(shù)以及厚重的文化底蘊(yùn)。

[關(guān)鍵詞]
玻璃器皿、木瓶塞、開(kāi)瓶器
巴斯德
舊世界、新世界
酒莊
（四）我國(guó)葡萄酒的歷史及現(xiàn)狀
中國(guó)有悠久的葡萄栽培和釀造歷史，是最早釀制和飲用葡萄酒的國(guó)家之一。
早在上古時(shí)期，中國(guó)人就已經(jīng)開(kāi)始食用葡萄了，這在自西周初年至春秋中葉的各類文獻(xiàn)中都有記載。
《周禮•地官司徒》記載：“場(chǎng)人，掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果蓏、珍異之物，以時(shí)斂而藏之。”鄭玄注：“果，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、批把之屬。”
《詩(shī)•周南•蓼木》：“南有蓼木，葛?累之；樂(lè)只君子，福履綏之。”
[中外神話故事]一斛葡萄酒換刺史的故事
東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國(guó)力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴。 《三國(guó)志•魏志•明帝紀(jì)》中，裴松之注引漢趙岐《三輔決錄》：“(孟)佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。”一斛葡萄酒，得到?jīng)鲋荽淌返穆殑?wù)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒身價(jià)之高。
從漢武帝建元年間張騫從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國(guó)初的二千多年，我國(guó)的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段：

漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始和發(fā)展；
魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；
唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；
元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期；
清末民國(guó)初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。
中國(guó)葡萄生產(chǎn)發(fā)展迅速，是近年來(lái)世界葡萄生產(chǎn)發(fā)展最快的國(guó)家之一。改革開(kāi)放以來(lái)，整個(gè)行業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展并顯示出良好的發(fā)展前景。 2004年，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為36.73萬(wàn)噸（源自“中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)”——china wine online）。從1996年至2004年，中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量從17萬(wàn)噸增長(zhǎng)到40萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.3%。中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)量?jī)H占國(guó)內(nèi)酒類年消費(fèi)總量的1%，人均每年消費(fèi)大約半瓶葡萄酒（750毫升/瓶），僅為世界的6%，從這個(gè)意義上說(shuō)，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展空間。
總體而言，還處于起步階段，無(wú)論是面積還是產(chǎn)量占世界的比重都較小。世界葡萄生產(chǎn)以釀酒為主，我國(guó)則以鮮食為主。

目前，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，以張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝為代表的一線品牌呈三足鼎立的態(tài)勢(shì)，基本壟斷了主流市場(chǎng)，占據(jù)了中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的大半江山；同時(shí)，部分二線品牌也占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。

中國(guó)葡萄酒行業(yè)還不成熟，需要相關(guān)部門的政策性引導(dǎo)和行業(yè)自律。葡萄酒銷售進(jìn)入了“概念炒作”的誤區(qū)，廠商們的注意力更多地投向炒作熱點(diǎn)，而不是如何提高技術(shù)、釀好酒。從消費(fèi)者層面來(lái)看，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知也存在誤區(qū)，對(duì)葡萄酒的理解僅停留在品牌上，而不是產(chǎn)區(qū)；消費(fèi)者習(xí)慣于簡(jiǎn)單接受廠商炒作的信息，而這些信息未必是正確的；葡萄酒知識(shí)的普及勢(shì)在必行。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)格局逐漸向生產(chǎn)規(guī)模化、品牌集約化的方向發(fā)展。以酒莊就為代表的高端葡萄酒將引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒發(fā)展的新方向。

[關(guān)鍵詞]
上古
葡萄酒換刺史
五個(gè)主要的階段
良好的前景
葡萄酒培訓(xùn)教材(ppt)